消费者选购鲜米时最关注的指标
1.新鲜度
鲜米通常指稻谷脱壳后45天内的大米，保留胚芽和糠层，营养与风味最佳。消费者关注生产日期和保质期，倾向于选择当季新米，因其米香浓郁、口感更佳。
陈米或抛光米可能通过添加香精或矿物油伪装新鲜度，需警惕异味（如哈喇味、油腥味）。
2.外观与加工精度
色泽：鲜米略黄且不透明，而精白米因过度抛光呈现透亮白色。若米粒过白或泛绿，可能经过染色或矿物油处理。
3.碎米率：优质鲜米碎米率低（优一≤10%），米粒饱满完整，垩白度（白色不透明部分）少。
4.营养保留
鲜米保留胚芽和糠层，富含维生素B、膳食纤维等，而精加工大米营养流失严重。消费者倾向选择标注“胚芽米”“糙米”或“低GI”的产品。
5.口感与香气
鲜米煮后米饭黏弹性适中，咀嚼有回甘；陈米或假米口感松散，可能有化学味。
